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怎样选择购买大黄鱼
 
时间:2014年12月07日 信息来源:本站原创 点击: 【字体: 返回上一页

新鲜度选择
粘液:大黄鱼具发达粘液,所以越新鲜的鱼,鱼体表面粘液越多,触摸时有滑滑的感觉,如果没有粘液,说明大
黄鱼新鲜度较差。
鱼眼:新鲜的
大黄鱼眼球凸起,黑白分明,表面发亮,新鲜度差的鱼,眼睛下塌,混浊有白蒙,腐败鱼
的眼混浊呈红色,有的鱼眼睛瘪。 
鱼肉:用手指按压鱼体,有硬度及弹性,手抬起后,肌肉迅
速复原的为新鲜的鱼。凸陷深
而缺乏弹性的则不新鲜。
当打开鱼肚时,鱼肉不离骨,内脏结构紧密、完整、有韧性、无臭味为新鲜鱼。微露肋骨,内脏略
散而无臭味的为次品。异臭味严重,肉失去
弹性的为腐败鱼。
有人说
大黄鱼颜色越黄越新鲜,这是不对的,大黄鱼在白天,一般水清时,颜色本来就是白的,在晚上
无光或在混浊的水下,捞起来
的鱼颜色才金黄,但一见
阳光和被风吹了后,颜色很快就会变白,如把白
色的鱼密封在不见光的地方,颜色又稍会变黄,有鱼贩
子为了让鱼颜色好看,用颜料把鱼染成黄色,更有鱼
贩子把黄姑鱼染成黄色充大黄鱼,购买者
只要拿纸巾擦拭一下,看能否擦出黄色来,就能分辨。
品质选择
现在市
场上的大黄鱼因品质不同,价格也差别很大,一般每斤十几、二十多元的大黄鱼,是养殖
户将死了或将要死的大黄鱼捞起来,再经鱼
贩子转卖进入市场。三十多
元的一般是普通养殖鱼。生态养
殖大黄鱼价格在每斤七、八十到二、三百不等,内海生
态养殖的鱼成活率高,品质相对较差,价格也较低,外海的生态鱼,不受污染,成活率很低,品质较高,相对成本也高,所以价格也高些。一条400克以上的鱼,价格在400元以内的,一般是生态养殖鱼,现在有
一种围塘养殖鱼,鱼的外
形和野生鱼差不多,有人以
此充当野生黄鱼,价格也很高,但因围塘水流小,所以受
污染和肉质比外海生态鱼还要差。
黄鱼品质的选择:首先,一般养殖的大黄鱼,腥味较浓,而品质好的鱼,腥味会淡些。第二,品质好的大黄鱼,鱼嘴内
侧呈红色和黄色,品质差的鱼,颜色会
比较淡或呈黑白色。第三,剖开鱼肚时,一般养殖的大黄鱼,最直观
的是肚子里白色脂肪会很多,厚厚的
白色脂肪包裹着内脏,而品质好的大黄鱼,基本没有脂肪,说俗一点,就是肚子里很干净。
 
大黄鱼
贝壳类
干货类

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